500 g Backmalz-Roggenmalz-Farbmalz-Röstmalz
Clean Label
-ohne Zusatzstoffe, inaktiv
Pulver
Backmittel zur Herstellung von Roggenbrot-Brötchen, Roggenmischbrot
Zur geschmacklichen und farblichen verfeinerung Ihrer Produkte
Zutaten: Roggenmalz geröstet
Nährwerte bezogen auf 100g:
Brennwert in kJ: 1494
Brennwert in Kcal: 354
Fett in g: 2,5
davon gesättigte Fettsäuren in g: 0,5
Kohlenhydrate in g: 68,3
davon Zucker in g: 7,5
Eiweiß in g: 9,3
Ballastst. 10,4 g, Salz in g: <0,01
Grundrezept für 1000 g Teig
1000 g Roggenmehl, 20 - 40 g Backmalz 40 g Hefe, 20 g Salz, Wasser ca. 585 ml. Zutaten miteinander 3 + 5 Min. mit dem Spiralkneter kneten, ergibt ca. 1,6 kg Brötchen-Teig. Teigruhe: ca. 20 Minuten.
Backzeit: Bei ca. 180°C 18 - 20 Minuten backen.
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Brotform glatt.jpg "Gärkorb Rund 1,0 kg Teig D. 22 cm Holzschliff glatt")
